在“2019世界牛奶日·全國乳品營養周暨乳品科普宣傳走進物美”活動中，營養專家現場邀請消費者對乳制品產品進行品鑒，并發放乳品營養知識手冊，對乳制品營養知識進行了解答，摘要介紹如下：

1.為什么牛奶是最接近完善的食物？

牛奶及其制品包含了所有人體需要的各種必需營養品，是營養結構最接近完善的食物。牛奶的主要營養素包括：水、乳蛋白質、乳脂肪、乳糖、礦物質、維生素、酶類、核苷和核苷酸及生長因子等。

2.牛奶富含哪幾種能夠幫助我們運動的天然營養物質？

牛奶中富含了蛋白質、鈣、磷、鉀、維生素B2、維生素B12等6種能夠幫助我們運動的天然營養物質。其中，蛋白質可以強健肌肉骨骼，對肌肉的形成和恢復十分重要；鈣磷鉀中的鈣和磷對于維持骨骼和牙齒有重要作用，也是維持肌肉良好功能的必需營養素。

3.喝全脂乳會發胖嗎？

一個成年人每天需要熱量8000—10000千焦，一杯250毫升全脂乳中的熱量大約為670千焦，其中乳脂肪含量約7克，遠低于零食或炒菜時使用的食用油中的脂肪含量，適量飲用全脂乳是不會導致發胖的。

4.為什么脫脂乳沒有全脂乳的口感好？

乳脂肪是芳香味道的主要來源，目前至少有120多種乳脂肪風味成分被鑒別出來。因此，經過脫脂處理的牛奶會給人稀薄、寡淡無味的感覺，如果沒有特殊的需求，建議食用全脂乳。

5.全脂乳、低脂乳、脫脂乳有什么區別？

此3種乳品的區別主要體現在脂肪含量上，全脂乳脂肪含量≥3.1%，低脂乳脂肪含量≤1.5%，脫脂乳脂肪含量≤0.5%。

6.一天喝多少牛奶合適？

2016年由中國營養學會發布的《中國居民營養膳食指南》中，建議中國人每天飲用300毫升牛奶或食用對應的乳制品，孕期婦女推薦飲用量為500毫升。

7.為什么牛奶有助于補鈣？

一杯200毫升的牛奶含有約240毫克的鈣，占成年人每天膳食營養素攝取量800毫克的30%。所以說，牛奶是人體所需鈣的重要來源之一。

8.酸奶有助于消化嗎？

酸奶也被稱為發酵乳。發酵乳不僅有助于消化，還可緩解乳糖不耐受壓力，改善腸道微生物菌群的平衡，提高蛋白質的利用效率，改善礦物質的吸收，促進免疫調節等效果。

9.牛奶和水果可以同吃嗎？

可以。水果中富含維生素、礦物質、膳食纖維和有益健康的生物活性物質，水果和牛奶是好搭檔，兩者堪稱絕配。

10.什么是乳糖不耐受？

患有乳糖不耐受癥的人是因為腸道缺乏乳糖酶。乳糖不僅不能被分解和吸收，還為胃腸道里的細菌提供營養。而細菌分解乳糖時產生二氧化碳，會造成脹肚排氣現象。

11.如何避免乳糖不耐受現象？

要堅持喝牛奶、食用乳制品，或食用低乳糖乳制品，如酸奶、干酪、無乳糖牛奶等。喝牛奶時可增加一些餅干、面包，以減輕乳糖不適的反應。

12.什么是乳蛋白？

蛋白質是牛乳的主要營養成分之一，主要由兩部分組成，即酪蛋白和乳蛋白。酪蛋白和乳蛋白是在乳腺中合成的，自然界其他地方不存在。乳蛋白提供每日必需的氨基酸，是人體能量的來源。

13.為什么牛乳蛋白質消化吸收速度快、效率高？

牛乳中含有人體全部必需氨基酸，1升牛乳中可以滿足成年人每日必需氨基酸的需求量，所以，牛乳蛋白質被稱為“完全蛋白質”。由于牛乳蛋白質已經呈良好的乳濁狀態并分散于乳液中，因此消化吸收的速度比肉、魚、蛋等食品要快。

14.常溫奶保質期長達6個月以上，是添加防腐劑了嗎？

不是。常溫奶也稱為UHT奶，即采用超高溫瞬時滅菌技術（UHT）生產加工，并灌裝入無菌包裝內的牛奶。其生產工藝是在135至150攝氏度下加熱2至4秒，并迅速回落至室溫。常溫奶通常采用無菌復合紙包裝，無須冷藏和防腐劑。

15.奶牛產奶靠打激素嗎？

不靠。奶牛是人們經過長期培育選育出來、專門用于產奶的草食動物。其基本規律是奶牛分娩后開始產奶，60天左右配種再次懷孕，300天左右停止產奶，進入再次分娩產奶前的休整期，之后進入下一個產奶周期。這是奶牛正常的生理周期，不需要打激素產奶。

16.常喝奶對兒童生長發育有幫助嗎？

有。在各類食品中，奶類的營養最為齊全，各種營養素的配比十分平衡，對兒童體格和智力的發育具有重要作用。

17.嬰幼兒奶粉的分段標準是什么？

嬰幼兒奶粉常分3個階段配制，分別是0-6個月為一段，6-12個月為二段，1-3歲為三段。

來源：中國市場監管報